En klassisk rätt återvänder till svenska kök och restauranger. Coeur de filet Provençale består av oxfiléns mjukaste mittbit, stekt hel och serverad med vitlökssmör och potatis. Rätten försvann nästan från svenska matbord, men nu upptäcker nya generationer denna nostalgiska favorit från 1970-talet (visste du att den kommer från förra århundradet?). Varför smakar gammal mat plötsligt så aktuell?

En klassisk rätt från gamla Stockholm

Julius Carlsson skapade denna rätt på krogen Cecil i Stockholm mellan 1929 och 1939. Men det var först på 1970-talet som Coeur de filet Provençale blev en verklig svensk klassiker. Restauranger som Cattelin i Gamla stan och Wasahof gjorde rätten till en superstjärna. Vitlök var helt ovanligt då, nästan exotiskt på svenska matbord. Finland kände också till rätten på Lehtovaara i Helsingfors serverades den redan till Olympiaden 1952. Nu kommer rätten tillbaka på riktigt. Ungdomar söker upp gamla restauranger för att smaka på något autentiskt och verkligt. Det finns något speciellt med mat som har en historia bakom sig.

Så lagar du rätten hemma

För 4 portioner behöver du:

• 500 gram oxfilé (mittbiten)
• 100 gram smör
• 2 msk rapsolja
• 600 gram potatis
• 3 vitlöksklyftor
• Salt, peppar och persilja

Så gör du: Bryn filén hårt på högt värme i smör och olja, 2 minuter per sida. Sänk värmen och stek 10-15 minuter tills innertemperaturen når 55-58 grader. Vila köttet 15 minuter detta gör det saftigt och zart. Skiva potatisar tunt, salta, peppra och stek i ugn på 225 grader tills de blir gyllene. Blanda smör med pressad vitlök och persilja. Skiva filén tunt, lägg på potatis och toppa med vitlökssmöret. Gratinera 5 minuter i ugnen tills det bubblar lite.

Två fel att undvika: Overstek aldrig filén, den torkar ut snabbt och blir tuff. Använd en het panna från början för en fin gyllene yta.

Varför denna rätt betyder något

Coeur de filet Provençale är mer än bara en rätt från förr. Den representerar en trend där folk vill äta något som känns äkta och meningsfullt. Retromaten handlar inte bara om att repetera gamla recept. Det handlar om att skapa minnen kring maten igen. Svenska nötkött från lokala producenter får ny uppmärksamhet, vilket är bra. Fine dining behöver inte vara komplicerat eller konstigt. Ibland räcker det helt enkelt med rätt ingredienser och god teknik. Denna rätt visar att klassiker överlever för ett skäl: de smakar helt enkelt bra och stärker bandet mellan mat och minnen.